葡萄酒釀制過(guò)程中為什么使用橡木?

釀酒過(guò)程中使用橡木主要有兩個(gè)目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味；另外就是根據(jù)橡木桶年齡、大小和類(lèi)型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過(guò)程中，也可以在開(kāi)始熟化時(shí)，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過(guò)程中)。 人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。 釀酒師可以定制特別類(lèi)型的橡木，一般要求這些橡木從美國(guó)或者歐洲的森林中砍伐，然后經(jīng)過(guò)特別的方式制作以強(qiáng)化其風(fēng)味，最終這種風(fēng)味會(huì)影響到葡萄酒。

1. 橡木桶具有較好的透氣性，可以使葡萄酒發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸?，使酒液變得柔和、圓潤(rùn)、細(xì)膩。還可以為葡萄酒潤(rùn)色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩(wěn)定，看起來(lái)更加賞心悅目。 2. 增強(qiáng)結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，為葡萄酒增加香氣與滋味。 3. 影響顏色變化。橡木桶可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈，這種變化在白葡萄酒上會(huì)看得更清晰。 4. 使口感柔和。在陳年過(guò)程中，橡木桶會(huì)向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實(shí)的天然單寧相結(jié)合，橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細(xì)，口感更加順滑。

釀酒木桶售價(jià)不高，為什么橡木桶一般用來(lái)放紅酒?

釀酒木桶售價(jià)不高,釀酒木桶的材質(zhì)一般是橡木,橡木桶能夠增加葡萄酒的色澤,讓酒的顏色顯得更加的鮮明,令人愉悅;再就是橡木桶能夠讓酒中的多酚物質(zhì)以及芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái),讓葡萄酒更有風(fēng)味;其次,橡木桶有柔化酒的作用。因?yàn)橄鹉就笆怯擅椎?這樣會(huì)使空氣進(jìn)入到酒液里面,這樣空氣中微量的氧化就會(huì)有助于葡萄酒的成熟,也會(huì)降低葡萄酒的青澀味道。

橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎?

橡木桶陳釀時(shí)間并非越長(zhǎng)越好。 一般而言，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值愈顯高貴，但是放在橡木桶里時(shí)間也并非越長(zhǎng)越好。葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間主要還是根據(jù)葡萄酒的特性和風(fēng)格來(lái)決定的，在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒中的橡木味就會(huì)越重，果香比較淡的葡萄酒就很容易被橡木味蓋過(guò)，葡萄酒也并不是在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好。